艱苦人的體貼 和員工一起當老闆 

文／台數科 新媒體事業部

前言：

放眼全台灣，西式連鎖早餐店高達一萬多家，早餐店成為另一種台灣的轉角經濟風景；其中「弘爺漢堡」深耕中台灣近三十年，近千家分店遍佈全台，也是中台灣最大的早餐品牌。近年，「弘爺漢堡」力拼轉型，導入整合訂餐和行動支付的APP，要讓台灣人的早餐也能吃出「大數據」，更以「不出資的老闆」為拓展店面的精神，輔導弱勢家庭與青年創業，實踐共好，跟員工一起當老闆。

圖／弘爺創辦人許倉賓創立「弘爺漢堡」近三十年，是中台灣早餐連鎖業的大品牌。

體貼艱苦人 安薪專案助創業 

弘爺董事長許倉賓出生貧農家庭，退伍之後做牛奶經銷配送工作，每天在早餐點進出配貨蹲點，成為日後創辦弘爺的能量。 

一九八八年許倉賓離開乳品經銷工作後，便到太太開設的早餐店幫忙，因有經商頭腦，不斷提升早餐店的經營品質，使許倉賓在半年內，為早餐店賺進二十萬元，隨後開始幫親朋好友開店，一路開創出「弘爺漢堡」品牌。 「我自己開第一家店，是標會開的」，許倉賓分享，當初叫親戚朋友開店，很多是授薪階級，存款又不多，經不起失敗，「我們以只准成功 不許失敗的精神，去協助他」。因為體貼辛苦人，弘爺在三十週年慶時，低調推出了安薪專案，以自家最擅長的展店功力，協助弱勢家庭開店，「給他們吃魚，不如給他們釣竿」。 
弘爺成立安薪創業基金共一千五百萬元，希望協助弱勢或單親家庭安心創業，減輕資金負擔與開店風險。開店投資成本由弘爺負擔，單親家庭經過篩選合格後，就可以安心的進駐店面全心經營。 「只給公司保證金就可開店，因為支出少，才想說可以試著做看看」，弘爺淡大店的李淑華與陳卉淇即是「安薪創業」的受惠者，兩位單親媽媽擔著生活重擔，開過服飾店、房屋仲介，就是事與願違賺不到錢，直到加入弘爺團隊，才真正圓了開店賺錢的創業夢。 兩位單親媽媽因為弘爺有了安身立命之所，李淑華更因此變得開朗陽光，許倉賓說，「一路走到現在，我們最大的成就，就是可能協助很多人，改變了生活」。

圖說／陳卉淇（左）與李淑華（右）加入弘爺「安薪創業」，圓了開店賺錢的創業夢。

提供青創 建立完善人才培育機制

弘爺還有針對優秀年輕人推出「精英店東創業加盟」方案，協助有好的條件，但是卻沒有資金的年輕人創業。

弘爺位於台中大里的仁化店，是標準的三角窗店面，因靠近大里工業區，南來北往的車輛量大，附近還有住宅區，具備明示度，成為弘爺加盟店長的訓練店。「那我何時翻面，已經有鼓起來的感覺……」，人稱姥姥的店長朱儀倩，在她手上「調教」過的店長超過上百位，朱儀倩經驗老道，出餐節奏有條不紊、行雲流水，她正在煎台前指導廿五歲從小吃弘爺早餐長大、有著創業夢的潘玟茜，煎蛋、煎蘿蔔糕、烤吐司、抹醬，一個餐點從零無到有，如同創業這條路從零開始。 加盟店長需經過為期兩星期的實戰演練，除了食安教學，弘爺設計出一套檢查表，要求每間店在營業前，做設備、食材、衛生等點檢確認，才得開始第一天的營業流程。為了因應各個地區消費者口味，弘爺落實在地化、精緻化管理，會透過每個月的門市會議、座談會以及北中南的商品專案會議，精準掌握要費者需求，給消費者最好的消費經驗，像是南部的分店就使用偏甜醬油，滿足南部消費者的味蕾。
現在弘爺全台加盟店面近千家，超過九成二是自願加盟店，能有超高的展店成績，弘爺靠得就是建立完善的人才培訓檢核機制，執行長林洋豪笑說：「許董常開玩笑說，政府並沒有補助整個檢核制度、人才發展系統要求，我們為什麼要自己找碴？」「因為我們是真的，想要把人才的戰力做提升」，弘爺在六年前開始推動人才發展訓練，至今年五月，弘爺榮獲勞動力發展署「TTQS人才發展品質管理系統」金牌肯定，門市三、四千名從業人員，由弘爺總部八十幾位員工管理，包括業務與物流，整體教育訓練都很完善。 

圖說／店長朱儀倩（左）指導潘玟茜（右）如何使用煎鏟，進行兩週的實戰教學。

食安把關 開店前操練ＳＯＰ 

弘爺還不斷投資大量人力、物力等各項資源，結合優質協力廠商研發製造早餐原料，並於台北、台中、台南自地自建廠房、辦公室與物流配送中心，提供快速的供貨服務。對於不從弘爺總部進貨的店家，弘爺也會做定期與不定期的食材供應商抽檢，並推動國家飯店等級最高的GHP餐飲優良商店的制度，並傳達經營中心理念，「品牌是大家的，身為弘爺家族的成員，需提供消費者安心保障」。 而在供貨製造廠，從驗收原物料到絞肉刨製，每個環節都要求要符合食安規範，漢堡肉出貨前還得通過金屬探測器，避免有金屬物掉進食物中，弘爺北區協理許嘉真強調，「肉品一定是符合CAS的國產肉品，蔬果都是採用符合歐盟檢驗標準」。原料有品管，更控管加工，在肉品處理最前線，工作人員換裝、消毒絕不馬虎，還把人流物流劃分動線，避免污染原料，弘爺設中央肉品工廠是在儲備更強的動能。 許倉賓透露，設立肉品工廠是鍛練提升效益與降低成本，也是準備國際化，進軍不同國家，需要有能力因應地方消費者習慣來調整口味。為了打進國際，弘爺還挑戰行動支付市場。 

圖說／弘爺嚴格把關食品製程，確保食安衛生。

行動支付 匯集台版早餐大數據 

林洋豪分享，弘爺在六年前開始規劃數位科技化的應用，企業內部導入規劃進、銷、存、採、驗到整個財務報表的一條龍作業系統，現在弘爺更推出了APP取代電話點貨，「因為上班族跟學生都不能等」。
弘爺將門店的POS系統結合現代多元支付工具，民眾可使用悠遊卡、信用卡等超過七成以上現行的支付工具，在弘爺早餐店進行無現金交易。
朱儀倩說：「剛開始執行行動支付時，消費額才幾百塊，現在我們已經破萬了！」除了提升顧客消費便利度外，透過行動支付，店員在尖峰時間可快速處理訂單，更可避免手接觸到錢，確保食安衛生。 林洋豪提到，台灣多元支付的工具載具超過二十幾種，且要將IOS 、Android的系統以及二十幾種的支付載具串接，是一個重大工程，此外，弘爺更期許成為全台灣第一家將早餐產業將商圈地點、消費習慣等資料數據化的企業，使數據成為營運的最佳利器，「只有企業資訊化，才能夠在未來國際化過程走得成功」。

圖說／弘爺導入行動支付系統，讓消費者得以快速支付，節省時間。

弘爺能衝上千家加盟店，加盟主和員工齊心合力外，關鍵在於許倉賓的心念，「我們經營品牌，是希望開店能穩定成長，門市如果賺錢，最高可分到百分之三十紅利，給員工分配，讓他們當『不出資的老闆』」。
弘爺的招牌娃娃是位身穿廚師裝扮、滿頭銀髮、慈眉善目的老爺爺，在每天早上迎接每個光顧的客人；老爺爺的外型就恰似許倉賓的外表，滿臉笑容如煦煦陽光，以最踏實溫暖的心對待任何人。 

原文>> 【ZiiBook】艱苦人的體貼 和員工一起當老闆「大肚山點將錄」